Entrée froide à base de filets de perche du Valais et d'un vin rouge ou blanc valaisan

• L'assiette doit obligatoirement être composée à 50% de légumes ou de fruits de saison et idéalement issus du terroir valaisan.
• Tous les éléments doivent être présentés dans une assiette carrée, blanche et plate de 21 cm de côté.

1 selle d'agneau Nez noir du Valais

1 coffre d'env. 2.5 kg

1 gigot et 1 épaule

• Selle: obligatoirement tranchée. Présentée entière ou en portions individuelles.

Garnitures (exécution libre)

• 1 garniture à base de courge, de châtaigne et d'épaule d'agneau, servie à l’anglaise et présentée dans un légumier.
• 2 garnitures libres, présentées sur le plat.

Sauce

• Exécution libre.
• En saucière, servie par un maître d’hôtel.

Dix portions devront être présentées sur plat et deux autres seront à dresser sur assiettes blanches, neutres et ronde (31 cm de diamètre).

Création libre à base de poire Williams, pain de seigle et Williamine

• Peut être servi chaud ou froid.
• Présenté obligatoirement sur assiette blanche, plate de 32 cm de diamètre.